Met deze warmte wil je natuurlijk niet te lang in de keuken staan, maak daarom deze snelle maar supergezonde salade 😋.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 40 gram quinoa
• 40 gram avocado
• 1 limoen
• 1 rode ui rauw
• 30 gram mais
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 cherry tomaatjes
• 80 gram kidneybonen
• paar blaadjes koriander
• snufje zwarte peper

Bereiding:
Doe de quinoa in een kom en giet er kokend water op, laat afgesloten 8 minuten wellen. Was de kidneybonen en voeg deze samen met de uitgelekte mais bij de quinoa. Snijd de tomaatjes doormidden en de rode ui in halve ringen, voeg dit ook bij de quinoa. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de avocado en verdeel dit over de salade. Maak een dressing van het limoensap en de olijfolie en breng deze op smaak met wat kruiden.

Eet smakelijk!